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variedades de uva de maduración media

Ver en Tiempo de maduración.

Época de maduración

Tras la fecundación durante la floración, los granos de uva comienzan a crecer muy rápidamente. La concentración de ácido en las bayas inmaduras aumenta hasta un valor máximo, luego se reduce y el contenido de azúcar aumenta rápidamente. A partir de este momento, se inicia la fase de maduración denominada "envero" dentro del ciclo vegetativo anual de la vid, tras la cual los granos se ablandan y empiezan a decolorarse.

Maduración fisiológica y envero

El final de la fase de maduración se caracteriza por una relación óptima entre azúcar y acidez (véase maduración fisiológica y envero). El tiempo que transcurre entre la floración y la maduración varía mucho según la variedad de uva, por lo que se habla de variedades de maduración temprana, media y tardía. También influyen el tipo de suelo, el clima, el tiempo y el trabajo del viticultor. El momento de la maduración también depende del microclima del viñedo y también puede diferir entre clones individuales de la misma variedad de uva. Por lo tanto, incluso en viñedos pequeños, la misma variedad de uva puede producir resultados diferentes.

Reifezeitpunkt - Fruchtansatz, Véraison (Farbumschlag) und Vollreife

El desarrollo de una uva 1 = Cuajado, 2 = Envero, 3 = madurez completa (madurez fisiológica, engustment).

Calendario de maduración

A menudo, las variedades de uva sólo se clasifican a grandes rasgos en tempranas, medias y tardías (hemisferio norte):

  • variedades de maduración temprana - de agosto a principios de septiembre
  • variedades de maduración media - mediados de septiembre
  • variedades de maduración tardía - finales de septiembre a...
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Esta página se ha modificado por última vez el 2 julio, 2021 a las 08:26.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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