Monte du Toit

La bodega sudafricana está situada en las afueras de la ciudad de Wellington, a los pies de la montaña Hawequa, en el distrito del mismo nombre (distrito de Paarl, región costera). Fue fundada en 1997 como una empresa conjunta alemana-sudafricana por Stephan du Toit, Bernd Philippi, de la finca vinícola Koehler-Ruprecht (Palatinado) y Bernhard Breuer Rheingau). La finca total comprende unas 40 hectáreas, 27 de las cuales están plantadas exclusivamente con variedades de vino tinto. Se trata de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Shiraz, Alicante Henri Bouschet, Mourvèdre (Monastrell), Petit Verdot y Tinta Barroca. La producción tradicional de vino se basa en la filosofía de la "baja tecnología" (la simplicidad como antítesis de la "alta tecnología"). Los rendimientos, reducidos por el aclareo, se recogen en principio a mano. La maceración se realiza a bajas temperaturas y puede durar hasta 30 días para profundizar tanto el color como el sabor. Tras la fermentación maloláctica, los vinos tintos se envejecen hasta 24 meses en barricas, principalmente francesas, sin ninguna otra intervención.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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