Hongos de moho

Término general (coloquialmente moho) para designar un recubrimiento fúngico en forma de césped (micelio = hilos celulares ramificados) sobre sustancias orgánicas azucaradas. Algunas especies son de especial importancia para los seres humanos como parásitos y patógenos de enfermedades infecciosas, además de ser la causa de enfermedades de las plantas y toxinas de moho en alimentos en mal estado. Los mohos también son potenciadores alimentarios y fuentes biológicas de antibióticos y fármacos para reducir el colesterol.

Traubenfäule - Graufäule (Botrytis), Grünfäule, Schwarzfäule, Essigfäule

Los mohos son de todos los colores: 1 = podredumbre gris o botritis, 2 = podredumbre verde, 3 = podredumbre negra, 4 = podredumbre del vinagre. Se forman con especial frecuencia en sustancias azucaradas como el pan, el queso, la fruta y las uvas. La formación se ve favorecida por un clima cálido y húmedo o una humedad elevada. Las bayas individuales también pueden tener un efecto negativo en el vino y, en caso necesario, se eliminan en la mesa de selección ( table de tri ).

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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