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Hongos de moho

Término general (coloquialmente moho) para designar un recubrimiento fúngico en forma de césped (micelio = hilos celulares ramificados) sobre sustancias orgánicas azucaradas. Algunas especies son de especial importancia para los seres humanos como parásitos y patógenos de enfermedades infecciosas, además de ser la causa de enfermedades de las plantas y toxinas de moho en alimentos en mal estado. Los mohos también son potenciadores alimentarios y fuentes biológicas de antibióticos y fármacos para reducir el colesterol.

Traubenfäule - Graufäule (Botrytis), Grünfäule, Schwarzfäule, Essigfäule

Los mohos son de todos los colores: 1 = podredumbre gris o botritis, 2 = podredumbre verde, 3 = podredumbre negra, 4 = podredumbre del vinagre. Se forman con especial frecuencia en sustancias azucaradas como el pan, el queso, la fruta y las uvas. La formación se ve favorecida por un clima cálido y húmedo o una humedad elevada. Las bayas individuales también pueden tener un efecto negativo en el vino y, en caso necesario, se eliminan en la mesa de selección ( table de tri ).

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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