Ácido acético

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Este líquido incoloro (también ácido acético, ácido etanoico, ácido acético glacial, ácido etanoico) es uno de los compuestos orgánicos más comunes en los alimentos. En forma de vinagre, fue el primero de todos los ácidos en ser descubierto y ya era bien conocido por los egipcios, babilonios y chinos en la antigüedad. El ácido acético sin diluir es muy corrosivo para la piel. Es relativamente fácil de reconocer por el olor característico del vinagre, que es especialmente perceptible cuando se diluye. El sabor sigue siendo claramente ácido incluso después de una amplia dilución. Es el ácido volátil más común en el vino. Los vinos sanos tienen un contenido de 0,15 a 0,5 g/l, los catadores especialmente sensibles se oponen a un vino ya de 0,6 a 0,7 g/l. Esto indica un vino con una acidez elevada. Por encima de este nivel, esto indica deterioro o contaminación acética, que se considera un defecto grave del vino.

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