Dosificación

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Término que designa la adición de sustancias en la producción de vino espumoso, existiendo dos tipos diferentes en cuanto a su finalidad, a saber, la dosificación de llenado y la dosificación de expedición. Sin embargo, el término "licor" para la dosificación no tiene nada que ver con un licor, sino que deriva de "liquor" por "líquido". Por eso, los términos "licor de tiraje" y "licor de expedición", que a veces se utilizan, son en realidad incorrectos o, al menos, engañosos.

Licor de tiraje (Liqueur de tirage)

La segunda fermentación se desencadena añadiendo azúcar al vino base. En el caso de los vinos espumosos fermentados en botella, el vino se embotella inmediatamente después. Sin embargo, la segunda fermentación también puede tener lugar en el depósito (pero no en el caso del champán). El dióxido de carbono resultante no puede escapar y se combina con el vino. Cuanto más larga es la crianza posterior sobre lías, más finas se hacen las burbujas (en francés: mousseux).

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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