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Dosificación

Término francés que designa la adición de determinadas sustancias en la producción de vino espumoso, existiendo dos tipos diferentes en cuanto a la finalidad, a saber, el dosificado de llenado y el dosificado de expedición. Sin embargo, los términos "licor" para dosificar no tienen nada que ver con un licor, sino que derivan de "licor" para "líquido". Por ello, los términos "licor de tiraje" y "licor de expedición", que a veces se utilizan, son en realidad erróneos o, al menos, engañosos.

Licor de tiraje (licor de tiraje)

La segunda fermentación se inicia añadiendo azúcar al vino base. En el caso de los vinos espumosos fermentados en botella, el vino se embotella inmediatamente después. Sin embargo, la segunda fermentación también puede tener lugar en el tanque (pero no en un champán). El ácido carbónico resultante no puede escapar y se combina con el vino. Cuanto más largo sea el almacenamiento posterior de la levadura, más finas se desarrollarán las burbujas (mousseux).

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

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