doce

Término portugués para referirse a los dulces; véase allí.

Una de las seis sensaciones gustativas oficialmente reconocidas (además de amargo, graso, salado, ácido y umami) que puede percibirse en toda la lengua, siendo la punta de la lengua especialmente sensible al sabor dulce (véase sabor). El sabor dulce de un vino se percibe principalmente en función del azúcar residual, que es la cantidad de azúcar sin fermentar en g/litro. La percepción subjetiva del dulzor depende de varios factores. Entre ellos, la relación entre los distintos ingredientes. Por lo tanto, la impresión del sabor no tiene por qué ser idéntica a los valores analíticos reales. El contenido de dióxido de carbono de los vinos puede tener cierta influencia sensorial en la percepción del dulzor.

Vino tranquilo y vino espumoso

Los vinos espumosos y los vinos tranquilos tienen diferentes denominaciones y diferentes valores con respecto al azúcar residual en el que se basan las denominaciones. Para el vino espumoso, el término suave = en Alemania y Austria es el término para dulce (en otros idiomas doux, sweet, dolce, dulce) para un azúcar residual de más de 50 g/litro. Sin embargo, en el vino tranquilo, más de 45 g/l ya...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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