doce

Término portugués para referirse a los dulces; véase allí.

Una de las seis sensaciones gustativas oficialmente reconocidas (junto con el amargo, el graso, el salado, el ácido y el umami) que se perciben en la punta de la lengua. El sabor dulce de un vino se percibe principalmente en función del azúcar residual; es decir, la cantidad de azúcar sin fermentar en g/litro. La percepción subjetiva del dulzor depende de varios factores. Entre ellos, la relación entre los distintos ingredientes. Por lo tanto, la impresión del sabor no tiene por qué ser idéntica a los valores analíticos reales. El contenido de dióxido de carbono de los vinos puede tener cierta influencia sensorial en la percepción del dulzor.

Vino tranquilo y vino espumoso

Los vinos espumosos y los vinos tranquilos tienen diferentes denominaciones y diferentes valores con respecto al azúcar residual en el que se basan las denominaciones. Para el vino espumoso, el término suave = en Alemania y Austria es el término para dulce (en otros idiomas doux, sweet, dolce, dulce) para un azúcar residual de más de 50 g/litro. Sin embargo, en el vino tranquilo, más de 45 g/l ya se considera dulce (para más detalles, véanse las diferencias en el Zuckergehaltcontenido de...

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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