cuero mojado

defecto del vino Nombre para el sudor del caballo; ver allí.

Denominación de un color que se encuentra principalmente en los vinos tintos defecto del vino. Otros nombres son apeshit (Sudáfrica), soil clay (véase geosmina), Brett, Hansaplast, dog sweat, leather clay, medicinal clay, wet dog, wet fur, wet leather, horse stable, horse clay, phenolic clay, saddle clay, sweat socks, stable odour y tar clay. Por este motivo, en el pasado este defecto a menudo no se reconocía claramente o no se clasificaba como tal. Aparece en vinos tintos de fama internacional, en cervezas belgas y en sidras como un sabor típico aceptado.

Causas

Se han identificado los mismos microorganismos como causa de todos los sabores desagradables. El sudor de caballo suele aparecer junto con defecto del vino mousiness. El mal sabor es más común en los vinos tintos que han sido criados en barricas, especialmente en barricas nuevas, y/o en la maceración carbónica. Las principales causas son la falta de higiene, como la suciedad de las barricas de madera, y/o el uso insuficiente de azufre.

Pferdeschweiß - Pferdekopf und Sattel

Brettanomyces

El género de levadura causante se denomina Brettanomyces (de donde deriva "Brett") o Dekkera. La especie Brettanomyces bruxellensis es una especie de fermentación lenta, muy tolerante al alcohol y no formadora de esporas. Además de los azúcares habituales, también puede procesar la celobiosa y la xilosa, normalmente no fermentables, contenidas en la estructura de la madera de las barricas nuevas de barrica. También puede multiplicarse sin ningún residuo de azúcar, ya que el etanol y los flüchtige Säurenácidos...

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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