Un monosacárido (azúcar simple), que también se conoce coloquialmente como azúcar de madera. En la naturaleza, la sustancia se encuentra principalmente en las especies arbóreas abedul, haya, abeto y pino, así como en muchas especies vegetales, la mayoría de las cuales son comestibles, por ejemplo también en las uvas. La xilosa también puede estar presente en la estructura de la madera de las barricas nuevas. El azúcar, de difícil fermentación, es procesado por la especie de levadura Brettanomyces. Ver también en sudor de caballo.
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach