Geosmin

Alcohol de origen natural con un olor y un sabor claramente terroso-mohecido. Se percibe como un olor típico del suelo, provoca, entre otras cosas, el olor de los hongos del moho y se produce cuando empieza a llover tras una sequía prolongada o en suelos recién arados. La geosmina es producida por microorganismos de ciertas bacterias (especies Myxobacteria y Streptomyces) que viven principalmente en el suelo (en la imagen, cuerpos fructíferos de Myxobacteria). La geosmina también es responsable del olor típico de la remolacha roja. En el vino, un débil tono terroso debe entenderse como positivo y es a menudo la característica de ciertos vinos tintos franceses (véase bajo Apestoso). Cuando es más pronunciado, indica defectos en el vino como geranio, el olor a corcho o el sudor de caballo. El sentido del olfato humano es muy sensible a la geosmina; el umbral de percepción es la increíblemente pequeña cantidad de 0,1 ppb (parte por billón).

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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