Mousing

Nombre para un defecto del vino derivado del sonido desagradable a asqueroso del amoníaco y del olor a orina de ratón. También se manifiesta con un olor apagado, oxidativo, a humedad y avinagrado. Sin embargo, dependiendo de la intensidad, el sabor desagradable a menudo sólo es perceptible en el final (regusto), donde se expresa mediante una sensación de sabor duradera y rasposa que persiste inusualmente en el paladar. Se da sobre todo en vinos jóvenes con azúcar residual, especialmente también en vinos de frutas (fresa y grosella). Corren especial riesgo los vinos poco ácidos (pH de 3,5 a 4), los vinos fermentados a una temperatura cálida, los vinos que se han almacenado en estado turbio durante un largo periodo de tiempo o los vinos que no han sido suficientemente sulfurados. Los largos periodos de calor durante el periodo de maduración de las uvas son favorables.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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