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Enciclopedia

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Prensado de racimos enteros

Una forma especial de prensado (también conocida como prensado de racimo entero) en la que las uvas enteras se prensan junto con el racimo sin despalillado previo. El prensado de racimos enteros se utiliza principalmente para vinos blancos en añadas poco ácidas para dar a los vinos más acidez y frescura. Sin embargo, esto también reduce algo el contenido de alcohol y la cantidad de extracto. El marco de la uva protege las bayas de una presión de prensado excesiva. Como resultado, los granos de uva se destruyen menos y se liberan menos taninos amargos indeseables en el mosto de uva.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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