Conservación en húmedo

Se refiere a la conservación de los barriles de vino durante todo el periodo de vaciado llenándolos con líquidos adecuados. Sólo antes de llenar los barriles con vino se vacían y se limpian. Esto puede prevenir defectos del vino como el sabor a barril, a madera, a moho y a abono de ácido sulfúrico. En primer lugar, hay que eliminar (raspar) los depósitos que pueda haber, como el sarro. La conservación en húmedo puede realizarse con diferentes métodos o agentes de limpieza, concretamente con una solución acuosa de ácido sulfuroso (del 5 al 6%), una mezcla de pirosulfito de potasio y ácido tartárico o dióxido de azufre gaseoso. El barril se llena de agua y, según las instrucciones del fabricante, se añade la cantidad adecuada o se introduce el dióxido de azufre gaseoso. La pérdida por evaporación debe completarse con un relleno de agua cada mes. Antes de utilizarla, la barrica se enjuaga con agua caliente (cerveza dulce). Una sola aplicación evita la aparición de bacterias, hongos y otros microorganismos durante 12 a 18 meses. Véase también el apartado de etapas (limpieza con agua caliente) y conservación en seco. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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