Conservación en seco

Término que designa la sulfuración o conservación de barriles de madera vacíos de vino mediante la cocción de azufre. Otros nombres son "Einschlag", "Einschlaggeben", "Leerfasseinbrand" y "Süßbrand". El barril debe estar completamente seco. El número necesario de cortes de azufre (o anillos de azufre) se coloca en un alambre de quemado (galvanizado y recocido), que se cuelga en el centro o en el tercio inferior de la barrica y luego se quema el azufre. El dióxido de azufre resultante mata las bacterias y los hongos. Por regla general, se necesita un corte de tres gramos para un barril de 2 a 3 hectolitros, y cuatro cortes para un barril de 1.200 litros. Cada mes, hay que hacer otro corte con la mitad de la cantidad.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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