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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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Autolisis

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Término que designa la disolución enzimática independiente (autolítica = que se autodisuelve o también se autodigiere) de las moléculas de proteínas y otros componentes celulares sin la ayuda de las bacterias. En vinificación, se suele utilizar para describir la disolución gradual de las células de levadura muertas durante la fermentación en botella de los vinos espumosos o, sobre todo, de los vinos blancos, donde se utiliza la técnica de almacenamiento de sedimentos de levadura. Los aminoácidos y las manoproteínas liberadas durante este proceso tienen un efecto muy positivo en el sabor y la consistencia del vino. Cuanto más tiempo se deje el vino sobre las lías, más sustancias aromáticas se liberan en el vino, dándole su típico sabor a levadura y a crema. El vino gana en volumen y complejidad aromática. Un almacenamiento prolongado de la levadura también mejora la vida útil de los vinos (véase también el apartado de envejecimiento, envejecimiento en botella y vida útil).

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La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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05.05.2024 Alemania Degustación de vinos Kefeld Op dä Maat Incluye: 4 vinos, aprox. 0,1 l cada uno y pastas | 19 € p.p. | Domingo, 5 de mayo de 2024

25.05.2024 Alemania DEGUSTACIÓN ADICIONAL "Vinos de verano" | Sábado, 25 de mayo Incluye: 6 vinos, aperitivos, tarta flambeada, agua

07.06.2024 Aachen, Alemania Vino blanco frente a Vino Blanco Vinos blancos alemanes y españoles

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06.05.2024 Düsseldorf, Alemania EL JOVEN PALATINADO EN DÜSSELDORF Taller "La Borgoña del Palatinado redefinida" y degustación a pie

08.06.2024 Essen, Alemania Fiesta del vino 20 años de WeinPalette

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