Cloruro de plata

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Silberchlorid El compuesto de plata-cloro (AgCl) se utiliza para el tratamiento de los vinos con el fin de eliminar los olores anormales causados por la fermentación y el almacenamiento debido a los procesos de reducción en presencia de sulfuro de hidrógeno y tioles. Esto da lugar a diversos defectos del vino, como el boekser (hervor de azufre) y la cursilería. El cloruro de plata se utiliza a menudo junto con el sulfato de cobre, pero es mucho más eficaz que este agente, especialmente con los tioles. Su uso fue patentado y ampliamente practicado en 1960, pero posteriormente fue prohibido en la UE. La razón fue la preocupación por la toxicidad de la plata para el organismo humano y la contaminación ambiental. Sin embargo, los ensayos a gran escala han demostrado que esta afirmación es infundada.

Según un reglamento de la UE, el uso está permitido de nuevo desde agosto de 2015, siempre que se respeten determinadas normas. Tiene que ser realizado por un enólogo o un tecnólogo del vino cualificado. El cloruro de plata añadido al vino debe aplicarse a un material portador inerte como la tierra de diatomeas, la bentonita, la tierra de caolín, etc. El precipitado debe eliminarse mediante un proceso físico como la filtración (filtración por capas). El valor residual admisible en el vino no debe superar los 0,1 mg/l (antes 0,5 mg/l). Véase también la IDA (ingesta diaria admisible).

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Hans-Georg Schwarz
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