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Böckser

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Término (también Böxer, Böchser) para designar un aroma penetrante, especialmente en vinos jóvenes. El nombre deriva del olor típico que recuerda a las exhalaciones de un macho cabrío. defecto del vino Es uno de los más comunes, que también suele ser motivo de rechazo en las pruebas de calidad del vino. El olor a cabra puede aparecer en varias fases de la vinificación. Suelen aparecer al final de la fermentación o en las primeras semanas de crianza sobre lías. Las causas son complejas y aún no se han investigado todas.

Causa

Las causas, que a menudo se dan de forma combinada, son un aporte insuficiente de nutrientes durante el crecimiento de la vid, residuos de pesticidas, mayor uso de pirosulfito potásico, temperaturas de fermentación excesivamente altas, valores de pH elevados (alcalinos), uso excesivo de azufre, conservación en seco inadecuada y desgomado insuficiente del mosto.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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25.02.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Mar, 25 de Feb. '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de Ene. | Vie, 10 de Ene. | Mar, 25 de Feb. | Mié, 26 de Feb. 2025

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