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Enciclopedia

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Böckser

Término (también Böxer, Böchser) para designar un aroma penetrante, especialmente en vinos jóvenes. El nombre deriva del olor típico que recuerda a las exhalaciones de un macho cabrío. Es uno de los más comunes defecto del vino, que también suele ser motivo de rechazo en las pruebas de calidad del vino. El olor a cabra puede aparecer en varias fases de la vinificación. Suelen aparecer al final de la fermentación o en las primeras semanas de crianza sobre lías. Las causas son complejas y aún no se han investigado todas.

Causa

Las causas, que a menudo se dan de forma combinada, son un aporte insuficiente de nutrientes durante el crecimiento de la vid, residuos de pesticidas, mayor uso de pirosulfito potásico, temperaturas de fermentación excesivamente altas, valores de pH elevados (alcalinos), uso excesivo de azufre, conservación en seco inadecuada y desgomado insuficiente del mosto.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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