Böckser

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Nombre (también Böxer, Böchser) para el aroma penetrante que se da especialmente en los vinos jóvenes. El nombre deriva del olor típico, que se asemeja a los vapores de una cabra. Es uno de los defectos más comunes del vino, que suele ser motivo de rechazo en las pruebas de calidad del vino. Las formas de "Böckser" pueden darse en diferentes fases del proceso de elaboración del vino. Suelen aparecer al final de la fermentación o en las primeras semanas de crianza sobre las lías. Las causas son complejas y aún no se han investigado todas. Las causas, que a menudo se dan de forma combinada, son el suministro inadecuado de nutrientes durante el crecimiento de la vid, los residuos de plaguicidas, el aumento del uso de pirosulfito potásico, las temperaturas de fermentación excesivamente altas, los valores de pH elevados (alcalinos), el uso excesivo de azufre, la conservación inadecuada en seco y el insuficiente desgomado del mosto.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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