Reducción

Término que designa una reacción química en la que un átomo o molécula acepta electrones (reduce) y otra sustancia cede estos electrones (oxida). En un sentido más estricto, en el contexto del oxígeno, un agente reductor es una sustancia que elimina el oxígeno de otra sustancia, como un óxido (compuesto de oxígeno), y que a su vez se oxida en el proceso. Muchas sustancias pueden ser tanto oxidadas como reducidas. El hecho de que una sustancia sea un agente reductor u oxidante depende únicamente del compañero de reacción. Un agente reductor muy importante para la elaboración del vino es el azufre. Como agente reductor puede reaccionar con el oxígeno para formar dióxido de azufre, pero también como agente oxidante puede convertir los metales (por ejemplo, contactos del vino con sustancias metálicas en la bodega) en sus sulfuros y provocar así un defecto del vino, que se manifiesta como un tono metálico.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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