Sulfato de cobre

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Compuesto de cobre y azufre (antes vitriolo de cobre) que se presenta en forma de cristales de color azul intenso. En forma anhidra, el sulfato de cobre tiene un aspecto entre blanquecino y gris; en contacto con el agua adquiere el característico color azul.

Kupfersulfat - Pulver und Kristall

Vinificación

En la elaboración del vino, el sulfato de cobre -a menudo en combinación con citrato de cobre y cloruro de plata- se utiliza para la eliminación selectiva de los aromas reductivos defecto del vino, como los bocks y la caliza. Estos sabores desagradables están causados por compuestos que contienen azufre, como el sulfuro de hidrógeno, que se producen durante la fermentación o la maduración y pueden dar lugar a olores o sabores desagradables. El cobre reacciona con estos compuestos azufrados y forma compuestos de cobre insolubles, que deben eliminarse del vino mediante procesos físicos como la filtración. Sólo se utiliza como medida correctiva tras la aparición de aromas reductores y no como medida profiláctica.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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