Queso

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Este defecto del vino es algo parecido al Böckser y también se llama "sabor ligero" por la causa. Se produce sobre todo en los vinos embotellados y está causada por la exposición a la luz (sobre todo a la luz del día, pero también a la luz artificial), por lo que los vinos en botellas claras y transparentes corren un riesgo especial. La causa es la luz ultravioleta, por lo que los vinos en botellas oscuras también están mejor protegidos. Sin embargo, ya existen botellas blancas impermeables a la luz ultravioleta fabricadas con un vidrio especial. Los vinos con un alto contenido en proteínas corren un riesgo especial. El vino huele a queso, el sabor es rancio y pútrido. Algunos tioles (compuestos de azufre) son los responsables de ello. Como en el caso de Böckser, esto puede combatirse con sulfato de cobre o cloruro de plata. Defectos similares son la turbidez proteica, el lindtone y la acidosis láctica.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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