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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,893 entradas.

Desacidificación

Reducción o transformación de los ácidos contenidos en el vino mediante diversas medidas. Esto es especialmente necesario en los años malos, cuando las uvas no han alcanzado un grado de madurez suficiente. En principio, está permitido para la uva fresca, el mosto de uva, el mosto de uva parcialmente fermentado, el vino joven y el vino. Sin embargo, esto depende de la zona vitivinícola. Para la zona vitícola A (Alemania, excepto Baden) y la zona vitícola B (Baden y Austria), se permite la desacidificación parcial (pero no la acidificación). Un alto contenido de ácido en el mosto de uva con un valor de pH bajo provoca una fermentación más pura, pero es muy recomendable a partir de 12 g/l.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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