Viscosidad

Término para designar la viscosidad de los líquidos, que se basa en la fricción interna de sus moléculas, que se atraen entre sí y contrarrestan el efecto de flujo. El término se remonta al jugo típicamente viscoso de las bayas del género vegetal muérdago; "viscoso" significa "duro como la cola de pájaro". La cola de pájaro (líquido pegajoso del fruto) se obtenía de ese muérdago. La viscosidad disminuye al aumentar la temperatura. Las soluciones azucaradas o la miel tienen una viscosidad mucho mayor que el agua. En el vino, esta viscosidad se expresa como cuerpo, especialmente los vinos con una elevada proporción de alcohol, azúcar residual y extracto total tienen una viscosidad pronunciada. El contenido de alcohol viscoso de tipo glicerina también desempeña un cierto papel. Los vinos dulces en particular, como Ausbruch, Trockenbeerenauslese y Eiswein, se caracterizan por una mayor viscosidad.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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