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Nombre (también cola de pescado) del agente que contiene proteínas extraído de las vejigas de los peces (jackfish, esturión, bagre). Originalmente, sólo se utilizaban las vejigas del pez gato (beluga), que es originario de los ríos que desembocan en los mares Caspio y Negro. Sin embargo, hoy en día también se utilizan vejigas de otras especies de peces, siendo las más adecuadas la beluga y el esturión. Tras la captura, las vejigas se abren, se ablandan en agua caliente y se limpian de la capa exterior de músculo y sangre. El excelente efecto ya era conocido en la Edad Media. La vejiga de isinglass está cargada eléctricamente de forma positiva y, por tanto, atrae las sustancias cargadas negativamente. Se utilizaba antes del desarrollo de la tecnología de filtración para hacer que un vino fuera brillante (claro) antes del embotellado. Hoy en día, su uso es para eliminar los tonos de moho o en forma de productos mezclados con otros agentes como la gelatina. La capacidad de adsorción extraordinariamente alta se debe a los cuerpos proteicos de las burbujas, de alto peso molecular y de fuerte hinchazón. Sólo se necesita aproximadamente 1 g/hl de vino. Debido a su relativamente rápida perecibilidad, pueden producirse fácilmente errores de clarificación. Ver también clarificación y vinificación.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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