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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Clara de huevo

Probablemente el agente clarificante más antiguo para el vino, ya utilizado en la antigüedad. Se añade en forma de clara de huevo de gallina batida a punto de nieve (el principio activo se llama albúmina = la clara), especialmente a los vinos tintos agrios, ricos en taninos y rasposos, para hacerlos más suaves. Como todas las sustancias que contienen proteínas, la clara de huevo tiene carga eléctrica positiva y, por tanto, atrae a las sustancias con carga negativa. Véase en detalle el apartado "Beautiful".

Eiklar - Eidotter und Eiklar

Imagen: por miya - archivo propio, CC BY 3.0, Link

Esta página se ha modificado por última vez el 8 septiembre, 2022 a las 08:10.

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Hans-Georg Schwarz

Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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