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Gelatina

Una proteína glutinosa, vidriosa y translúcida (glutina) producida por la hidrólisis (digestión) de huesos, cartílagos y pieles, y es una de las resinas. Su acción es similar a la del isinglass. La gelatina tiene carga eléctrica positiva y, por tanto, atrae las sustancias con carga negativa. Esta sustancia se utiliza para desgomar el mosto de uva y clarificar el vino. Se utiliza para reducir el contenido excesivo de taninos en los vinos tintos en particular, para eliminar los defectos de olor o sabor y para corregir el color. Hay que tener en cuenta que esto puede suponer una pérdida de color del 10 al 20%. En los vinos blancos, la gelatina se suele utilizar sólo después de la clarificación azul (eliminación de los compuestos de hierro) como medio de la llamada post-finalización. La gelatina forma un precipitado escamoso que puede separarse por filtración. El proceso se utiliza a menudo en combinación con los agentes clarificantes de carga negativa carbón activado, sol de sílice y taninos. Véase también el apartado de elaboración de vinos.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

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Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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