Término alemán para Remueur; véase Remuage.
Término francés (alemán: Rütteln) para un proceso comúnmente utilizado en la producción de vino espumoso(champán, vino espumoso) como preparación para el posterior dégorgement (eliminación de las lías). El proceso fue inventado hacia 1813 por Antoine de Muller (1788-1859), inmigrante de Alemania (Suabia) y legendario maestro bodeguero de la famosa casa de champán Veuve Clicquot-Ponsardin de Reims (Champaña).
Muchos productores añaden cada vez más a la dosificación (adición del "licor de tiraje") los llamados "coadyuvantes de agitación" para desencadenar la segunda fermentación en botella, lo que facilita la precipitación del depósito de levadura. Suele tratarse de una mezcla de bentonita y tanino, que impide que el depósito granular resultante se adhiera al vidrio de la botella y garantiza que se deslice...
El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena