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Saignée

Término francés que designa la extracción parcial de zumo, es decir, la separación de un determinado contenido de mosto del mosto del vino tinto. Esto se hace después de un tiempo relativamente corto (hasta 24 horas) antes de que el mosto fermente. Este proceso se utiliza principalmente en Burdeos y Borgoña. Este mosto, con entre un 10 y un 30% de la cantidad total, adquiere entonces un color rojizo y, tras la fermentación posterior, da lugar a un rosado muy ligero, que también se denomina saignée.

El mosto extraído suele tener un contenido de azúcar ligeramente superior al del mosto restante, por lo que el vino rosado puede resultar demasiado alcohólico si las uvas están completamente maduras. Vinos similares son Weißherbst (Alemania), Gleichgepresster (Austria) y Süßdruck (Suiza). El objetivo real, sin embargo, es conseguir una concentración del mosto restante, que posteriormente da lugar a vinos tintos más ricos en color y extracto. El equivalente italiano se llama "salasso".

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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