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Saignée

Término francés (alemán: bluten) para la extracción parcial de zumo, es decir, la separación de una cierta proporción de mosto del mosto de vino tinto. Esto tiene lugar tras un tiempo relativamente corto (hasta 24 horas) antes de la fermentación del mosto. Este proceso se utiliza principalmente en Burdeos y Borgoña. Este mosto, que representa entre el 10 y el 30% del volumen total, adquiere entonces un color rojizo y produce un rosado muy ligero tras la fermentación posterior, que también se conoce como saignée.

El mosto extraído suele tener un contenido de azúcar ligeramente superior al del mosto restante, por lo que el vino rosado puede tener un grado alcohólico demasiado alto cuando las uvas están completamente maduras. Vinos similares son el Weißherbst (Alemania), el Gleichgepresster (Austria) y el Süßdruck (Suiza). El objetivo real, sin embargo, es concentrar el mosto restante, lo que da lugar a vinos tintos más ricos en color y extracto. El equivalente italiano se denomina "salasso".

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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