Saignée

Término francés (alemán: bluten) para la extracción parcial de zumo, es decir, la separación de una cierta proporción de mosto del mosto de vino tinto. Esto tiene lugar tras un tiempo relativamente corto (hasta 24 horas) antes de la fermentación del mosto. Este proceso se utiliza principalmente en Burdeos y Borgoña. Este mosto, que representa entre el 10 y el 30% del volumen total, adquiere entonces un color rojizo y produce un rosado muy ligero tras la fermentación posterior, que también se conoce como saignée.

El mosto extraído suele tener un contenido de azúcar ligeramente superior al del mosto restante, por lo que el vino rosado puede tener un grado alcohólico demasiado alto cuando las uvas están completamente maduras. Vinos similares son el Weißherbst (Alemania), el Gleichgepresster (Austria) y el Süßdruck (Suiza). El objetivo real, sin embargo, es concentrar el mosto restante, lo que da lugar a vinos tintos más ricos en color y extracto. El equivalente italiano se denomina "salasso".

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

Bienvenido de nuevo!

Saignée

Voces de nuestros miembros

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

EVENTOS CERCA DE TI