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Diversos procesos para concentrar el mosto de uva o el vino mediante la eliminación de determinadas sustancias. Esto suele hacerse reduciendo el contenido de agua pura. La forma más antigua es el secado de la uva, que ya se utilizaba en la antigüedad. Hoy en día, esto se consigue con una vendimia tardía y/o un secado en esteras de paja o en lechos de paja, así como colgando las uvas en bastidores durante un período de tiempo más largo (véase también Trockenbeerenauslese y Recioto). En la ósmosis (ósmosis inversa, destilación osmótica) se aprovechan los diferentes tamaños moleculares de los líquidos o de las sustancias que contienen.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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