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Concentración

Diversos métodos de concentración del mosto de uva o del vino mediante la eliminación de determinadas sustancias y/o la reducción del contenido de agua pura. La forma más antigua es el secado de las u vas, que ya se utilizaba en la antigüedad. Hoy en día, esto se consigue mediante la vendimia tardía y/o el secado sobre esteras de paja o cañizos y colgando las uvas en rejillas durante periodos más largos (véase Trockenbeerenauslese y Recioto). La ósmosis (ósmosis inversa, destilación osmótica) utiliza diferentes tamaños moleculares de los líquidos o de las sustancias que contienen.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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