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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Quercetina

Compuesto fenólico (polifenol) perteneciente al gran grupo de los flavonoides (pigmentos vegetales) en forma de glucósido unido a azúcar. El pigmento amarillo, también conocido como quercitina o quercetina, se encuentra sobre todo en la corteza del alerce americano (Quercus tinctoria), así como en las manzanas, el brécol y las cebollas. Es el flavonoide colorante más común en las uvas. Las variedades de vino tinto Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo y Pinot Noir son especialmente ricas en quercetina. Esta sustancia se forma sobre todo con luz solar intensa. La quercetina también pasa de la madera al vino durante el envejecimiento en barrica. La sustancia tiene un efecto antioxidante y también positivo para la salud como eliminador de radicales. Sin embargo, unos niveles elevados de quercetina en el vino también pueden provocar dolores de cabeza.

Esta página se ha modificado por última vez el 5 enero, 2024 a las 22:51.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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