Flavonoides

Grupo de pigmentos vegetales hidrosolubles pertenecientes a los fenoles (polifenoles) con más de 6.500 especies diferentes. Se encuentran en los frutos, las flores y las hojas de las plantas. Los flavonoides fueron descubiertos en la década de 1930 por el premio Nobel Albert von Szent-Györgyi Nagyrapolt (1893-1986) y denominados inicialmente vitamina P. El nombre deriva del latín flavanoid. El nombre deriva del latín flavus (amarillo) porque los flavonoides suelen ser, aunque no siempre, de color amarillo. La mayoría de los flavonoides están unidos a los azúcares glucosa o ramnosa, que reciben el nombre de glucósidos. Los flavonoides se clasifican en siete grupos: antocianidinas, flavonas, flavonoles, flavanoles, flavanonas, flavanonoles e isoflavonas.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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