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La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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PVPP

La sustancia producida sintéticamente polivinilpolipirrolidona (también polividona o povidona) es un compuesto de carbono en polvo con una gran capacidad de adsorción (adsorción de gases o sustancias disueltas) con respecto a la turbidez. Es una de las resinas sintéticas. Se utiliza en la industria de las bebidas, por ejemplo en la cerveza, para eliminar la turbidez. En la vinificación, la PVPP se utiliza para clarificar y estabilizar.

Se utiliza para ligar y eliminar sustancias fenólicas(curtientes y colorantes) y sus productos de oxidación. Tiene un efecto mucho más específico que los agentes que contienen proteínas, como la gelatina o la caseína. Incluso con una notable reducción de los taninos, el sabor apenas se ve afectado o no se ve afectado en absoluto, pero el vino se vuelve más ligero y suave.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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