PVPP

La sustancia producida sintéticamente polivinilpolipirrolidona (también polividona o povidona) es un compuesto de carbono en polvo con una gran capacidad de adsorción (acumulación de gases o sustancias disueltas) hacia sustancias turbias. Pertenece a las resinas sintéticas. En la industria de las bebidas, por ejemplo en la cerveza, se utiliza para eliminar la turbidez. En la elaboración del vino, la PVPP se utiliza para la clarificación y la estabilización. Se utiliza para aglutinar y eliminar las sustancias fenólicas (curtientes y colorantes) y sus productos de oxidación. Tiene un efecto mucho más específico que los agentes que contienen proteínas, como la gelatina o la caseína. Incluso con una notable reducción del tanino, el aroma apenas se ve afectado, si es que lo hace, pero el vino se vuelve más brillante y suave. Se reduce la capacidad de oxidación del vino y, por tanto, se estabiliza el color. El PVPP también se utiliza contra los defectos del vino de alto color y el sudor de los caballos. Se puede volver a eliminar en gran medida mediante la filtración. Véanse también otros agentes y procesos en materia de conservación.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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