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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,461 entradas.

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Adsorción

Término latino (adsorbere = aspirar) que designa la capacidad de los sólidos de atraer y acumular gases o partículas disueltas en su superficie. El carbón activado, los alginatos, la bentonita, diversas resinas y el sol de sílice, por ejemplo, poseen esta capacidad en un alto grado. Se utiliza en la filtración y la clarificación del vino para eliminar determinadas sustancias. Debido a las diferentes cargas eléctricas de las fibras filtrantes y las lías (partículas microscópicas), estas últimas se atraen y se pegan. Estas sustancias no deben almacenarse cerca de sustancias de fuerte olor, como el gasóleo o el petróleo. Dado que pueden absorber naturalmente los tonos ambientales con mucha facilidad, esto puede dar lugar a errores de clarificación en el curso de la elaboración del vino. Diversas técnicas de filtración de vinos se basan también en los efectos de adsorción. La absorción, en cambio, es la difusión de sustancias en el interior de un sólido o un líquido. Véase la absorción del sabor y también la turbidez.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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