Adsorción

Término latino (adsorbere = aspirar) que designa la capacidad de los sólidos de atraer y acumular gases o partículas disueltas en su superficie. El carbón activado, los alginatos, la bentonita, diversas resinas y el sol de sílice, por ejemplo, poseen esta capacidad en un alto grado. Se utiliza en la filtración y la clarificación del vino para eliminar determinadas sustancias. Debido a las diferentes cargas eléctricas de las fibras filtrantes y las lías (partículas microscópicas), estas últimas se atraen y se pegan. Estas sustancias no deben almacenarse cerca de sustancias de fuerte olor, como el gasóleo o el petróleo. Dado que pueden absorber naturalmente los tonos ambientales con mucha facilidad, esto puede dar lugar a errores de clarificación en el curso de la elaboración del vino. Diversas técnicas de filtración de vinos se basan también en los efectos de adsorción. La absorción, en cambio, es la difusión de sustancias en el interior de un sólido o un líquido. Véase la absorción del sabor y también la turbidez.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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