Pupitre

Nombre francés del pupitre de estrujado (mesa de estrujado) utilizado en la producción de vino espumoso; véase bajo Remuage.

Término francés (alemán: Rütteln) para un proceso comúnmente utilizado en la producción de vino espumoso (champán, vino espumoso) como preparación para el posterior dégorgement (eliminación de las lías). El proceso fue inventado hacia 1813 por Antoine de Muller (1788-1859), inmigrante de Alemania (Suabia) y legendario maestro bodeguero de la famosa casa de champán Veuve Clicquot-Ponsardin de Reims (Champaña).

Coadyuvantes de agitación

Muchos productores añaden cada vez más a la dosificación (adición del "licor de tiraje") los llamados "coadyuvantes de agitación" para desencadenar la segunda fermentación en botella, lo que facilita la precipitación del depósito de levadura. Suele tratarse de una mezcla de bentonita y tanino, que impide que el depósito granular resultante se adhiera al vidrio de la botella y garantiza que se deslice...

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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