Pudrición verde

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Forma de podredumbre de la uva causada por el moho del subgénero Penicillium expansum. Esto se ve favorecido especialmente por el clima cálido y húmedo. Prefiere las bayas maduras que ya están afectadas por la Botrytis, presentan rotura de semillas causada por el oídio o han sido dañadas por pájaros dañinos, alimentación de avispas o daños mecánicos (por ejemplo, por el granizo). Las bayas maduras adquieren un color gris verdoso y desarrollan esporas en forma de pústula (primero blancas, después verde-azuladas). Ya con el más mínimo movimiento de aire, se elevan nubes de esporas. Debido a su sabor intensamente desagradable, incluso las cantidades más pequeñas provocan el sabor a moho. Por lo tanto, las bayas infestadas deben ser eliminadas por selección durante la vendimia. Una causa y efecto muy similar es la podredumbre rosada, en la que la red de hongos es de color blanquecino a rosado. La causa es el moho Trichothecium roseum. Ambas enfermedades fúngicas son difíciles de controlar, ya que sólo aparecen como síntomas secundarios en la madurez. Junto con la podredumbre verde, es frecuente la podredumbre en vinagre. Los malos sabores que entran en el vino debido a las uvas podridas se combaten con carbón activado. Véase también el apartado de hongos y enemigos de la vid.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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