Esta enfermedad de la vid está causada indirectamente por la mosca del vinagre, que cubre las uvas con sus huevos y las infecta con bacterias del ácido acético (véase bajo Acetobacter). Esto ocurre en bayas ya dañadas por diversas circunstancias, ya sea por lesiones mecánicas (pájaros dañinos, por ejemplo) o por diversos mohos que ya han atacado a las bayas. En este último caso, esto significa que la podredumbre del vinagre se produce en combinación con varios tipos de podredumbre de la uva. Las bayas contienen numerosas larvas (gusanos) que se mueven con rapidez. Las bayas maduras adquieren un color entre verdoso y rojizo en las variedades de vino blanco y entre marrón y púrpura en las de vino tinto. Estos contienen menos azúcar pero demasiado ácido acético y ácido glucónico. En la fase avanzada, se percibe un penetrante olor a vinagre. En la etapa final, las bayas están vacías y tienen una piel momificada. Tales uvas deben ser descartadas, ya que pueden hacer que el vino tenga un sabor a vinagre defectuoso. Véase también todas las plagas y enfermedades en el apartado de enemigos de la vid.
Para mí, Enciclopedia de wein.plus es la más completa y mejor fuente de información sobre el vino que existe actualmente.
Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)