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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,501 entradas.

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Passerillé

Informació sobre "Passerillé" en find+buy

Término francés (también passerillage) para designar las uvas que se dejan secar en la vid con el fin de obtener bayas con un alto contenido de azúcar y extracto para la producción de vinos dulces. En los años buenos, así se produce el Pacherenc du Vic-Bilh en el suroeste de Francia. Esto corresponde, mutatis mutandis, a una Trockenbeerenauslese. Esto también puede producirse artificialmente cortando parcialmente los brotes de la fruta poco antes de la cosecha. Esto detiene el suministro de agua, las bayas liberan agua a través de la piel y se encogen. Este proceso, llamado "cut cane" en inglés, es común en Australia. También se utiliza en la producción de sultanas después de fuertes lluvias para evitar que se pudran. Un proceso similar ya se utilizaba en la antigua Roma para el vino sultana Passum. Para procesos similares y vinos producidos de esta manera, véase Flétri, Passito y Recioto.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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