Passum

Nombre latino de un vino de sultana muy popular en la antigüedad. Era un remedio muy popular. Se dice que Esculapio, el dios griego de la curación, realizó varias curaciones milagrosas infundiendo a sus pacientes passum mezclado con pimienta negra. Numerosos autores griegos y latinos mencionan el passum como estimulante y remedio. En Roma, el passum se servía en los banquetes de las clases altas.

Se elaboraba con uvas pasas (lat. passus = seco). Los tallos se retorcían poco antes de la vendimia para interrumpir el suministro de agua. Las uvas permanecían en la vid hasta que se marchitaban o pasificaban. En la etiqueta de algunos vinos Tokaj Aszú figura el texto "Vinum Tokajense Passum". Los vinos dulces producidos de forma similar son Flétri, Passerillé, Passito, Recioto y Trockenbeerenauslese.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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