Recioto

Término comúnmente utilizado en los alrededores de Verona, en la región del Véneto, para designar un vino dulce elaborado con uvas pasificadas. El vino, o más bien la forma en que se elabora, se remonta al Raeticum, un antiguo vino romano. El nombre procede de la palabra dialectal "recie" para las bayas más dulces y maduras. Significa "espigas pequeñas" y se refiere a las uvas que están en la parte exterior de la vid y, por tanto, reciben más luz solar y calor. Antes se recogían individualmente, pero hoy en día ya no se hace.

Recioto - Trocknen der Trauben auf Gestellen

Las uvas se secan de cuatro a seis meses en bastidores en salas ventiladas (lo que se conoce como appassimento ) o en esteras de paja. Durante este proceso suele desarrollarse una podredumbre noble causada por la botritis. Debido a la concentración de azúcar, la graduación alcohólica suele superar el 15% vol. Vinos similares son el vino de paja y el Trockenbeerenauslese.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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