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Recioto

Término comúnmente utilizado en los alrededores de Verona, en la región del Véneto, para designar un vino dulce elaborado con uvas pasificadas. El vino, o más bien la forma en que se elabora, se remonta al Raeticum, un antiguo vino romano. El nombre procede de la palabra dialectal "recie" para las bayas más dulces y maduras. Significa "espigas pequeñas" y se refiere a las uvas que están en la parte exterior de la vid y, por tanto, reciben más luz solar y calor. Antes se recogían individualmente, pero hoy en día ya no se hace.

Recioto - Trocknen der Trauben auf Gestellen

Las uvas se secan de cuatro a seis meses en bastidores en salas ventiladas (lo que se conoce como appassimento ) o en esteras de paja. Durante este proceso suele desarrollarse una podredumbre noble causada por la botritis. Debido a la concentración de azúcar, la graduación alcohólica suele superar el 15% vol. Vinos similares son el vino de paja y el Trockenbeerenauslese.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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