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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,389 entradas.

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Hidroximetilfurfural

Nombre químico de un compuesto de aldehído y furano formado durante la descomposición térmica de azúcares o carbohidratos. El HMF puede detectarse en muchos alimentos tratados térmicamente, como la leche, el zumo de frutas, las bebidas alcohólicas (por ejemplo, en un proceso de calentamiento de la masa), la miel, etc. Se ha observado la formación de hidroximetilfurfural en el curso de la caramelización de hexosas (por ejemplo, fructosa, glucosa, maltosa), entre otras. En el vino, puede formarse durante la pasteurización y es la causa de que el defecto del vino sea la arcilla hirviendo.

Esta página se ha modificado por última vez el 23 octubre, 2022 a las 16:50.

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Dr. Edgar Müller

Siento un gran respeto por el alcance y la calidad de la enciclopedia wein.plus. Es un lugar único al que acudir para obtener información clara y sólida sobre términos del mundo del vino.

Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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