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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,382 entradas.

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Aldehídos

Diversos compuestos alcohólicos que se forman durante la fermentación alcoh ólica por oxidación de los alcoholes primarios. La palabra artificial está formada por partes del nombre latino "alcohol(us) dehydrogenatus", que significa "alcohol deshidratado" o "alcohol al que se le ha quitado el hidrógeno". En términos de cantidad, el formaldehído (metanal) es el aldehído más importante. Se utiliza como desinfectante (solución de formol) y para la elaboración de preparados orgánicos. El aldehído más importante en la producción de vino es el acetaldehído. Los aldehídos también intervienen en las reacciones de polimerización (aglutinación de las partículas más pequeñas). También pueden contribuir positivamente al aroma en concentraciones débiles, por ejemplo el fenol aldehído vainillina. Algunos aldehídos son la causa sensorial del sabor a abeto (abeto de envejecimiento) y del sabor a aire (tono aldehídico). Consulte la lista de todos los componentes del vino en el apartado de extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 20 julio, 2022 a las 15:40.

Voces de nuestros miembros

Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,382 Palabras clave · 46,989 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,716 Pronunciaciones · 202,680 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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