Nombre (también sabor a cocina o "cocido") de un defecto del vino que se manifiesta por un olor dulzón y sobremaduro y un sabor a fruta o verdura cocida. La sustancia causante se llama hidroximetilfurfural. En menor medida, esto se describe con el término bastante positivo de mermelada. Las causas pueden ser la oxidación, la sobremaduración de las uvas, así como el embotellado incorrecto (llenado en caliente), el calentamiento del mosto o la pasteurización.
En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien