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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,444 entradas.

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Carbohidratos

Grupo de compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, que se producen en las plantas durante la fotosíntesis por asimilación del dióxido de carbono. Constituyen el alimento básico y la fuente de energía de todos los organismos y, en las plantas, las sustancias de andamiaje. Los carbohidratos importantes son sobre todo los distintos tipos de azúcar. En la vid, las reservas de carbohidratos constituyen un factor importante para el crecimiento en el ciclo vegetativo anual. En otoño se almacenan en la parte leñosa en forma de almidón, y en primavera se convierten en azúcar, que proporciona la energía para la brotación. Durante la maduración de la uva, el azúcar se transporta a las bayas. En el mosto de uva hay hidratos de carbono en forma de glucosa y fructosa, además de las pectinas. Vea todos los ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 14:16.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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