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Enciclopedia
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Carbohidratos

Grupo de compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, que se producen en las plantas durante la fotosíntesis por asimilación del dióxido de carbono. Constituyen el alimento básico y la fuente de energía de todos los organismos y, en las plantas, las sustancias de andamiaje. Los carbohidratos importantes son sobre todo los distintos tipos de azúcar. En la vid, las reservas de carbohidratos constituyen un factor importante para el crecimiento en el ciclo vegetativo anual. En otoño se almacenan en la parte leñosa en forma de almidón, y en primavera se convierten en azúcar, que proporciona la energía para la brotación. Durante la maduración de la uva, el azúcar se transporta a las bayas. En el mosto de uva hay hidratos de carbono en forma de glucosa y fructosa, además de las pectinas. Vea todos los ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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