wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.
Chrome
Firefox
Microsoft Edge
Safari
Opera

    • Bienvenido de nuevo!

      Nuevo en wein.plus? Hazte Miembro
  • Hazte Miembro


Aprovecha también nuestras potentes funciones de búsqueda con numerosos filtros flexibles, como por ejemplo:

Iniciar sesión Hazte Miembro

Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,801 entradas.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Caramelo

Término para el azúcar calentado en seco que se ha solidificado al enfriarse y se describe entonces como "caramelizado". Para obtener un caramelo marrón dorado, se requieren temperaturas de al menos 143 a 160 °Celsius (a temperaturas aún más altas, se forma el couleur amargo del azúcar). Este proceso no debe confundirse con la reacción de Maillard, pero ambas reacciones pueden producirse juntas. El calentamiento produce una mezcla de azúcar fundido y sus productos de reacción oxidados y condensados.

Karamell - Tokajer Aszu Flasche, Karamell, Schokolade

Propiedades sensoriales

Dependiendo del grado de tostado, el caramelo tiene un sabor entre dulce y amargo y el típico aroma del maltol, que también contiene la malta. La sustancia aromatizante sotolona es la principal responsable, sobre todo, de las impresiones a caramelo y tostado. Esto incluye la paleta de sabores mantecosos, achocolatados y tostados (chamuscados), así como ahumados y quemados en mayor medida. En los vinos envejecidos en barrica, las impresiones de caramelo también pueden ir acompañadas de vainillina sin formar parte de la propia caramelización; cuando se trata de los denominados aromas mantecosos, también se habla de caramelo cremoso.

Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás conectado a wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales . Para leer el texto completo debes ser Miembro Premium de wein.plus. En estos momentos no estás sesión en wein.plus. Hazte Miembro o inicia sesión con tus credenciales .

Hazte Miembro de wein.plus

Voces de nuestros miembros

Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,801 Palabras clave · 47,075 Sinónimos · 254,515 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

A Online-Veranstaltungen
25.06.26 - 28.06.26 Katschhof, 52062 Aachen, Deutschland WEINsommer Aquisgrán Las fiestas del vino más bonitas de Alemania
21.06.26 Dammstraße 8-18, 47829 Krefeld, Deutschland Cata de vinos al aire libre en RhineSide con Fabrizio Francone Al aire libre en la orilla del Rin, siempre con unos 250 participantes.
05.07.26 Dammstraße 8-18, 47829 Krefeld, Deutschland Cata de vinos al aire libre en RhineSide con Antonio Vanzini Situado directamente a orillas del Rin, con un pintoresco telón de fondo industrial y nuestro hermoso puente del Rin de Uerdingen.
11.06.26 - 13.06.26 Bochum-Mitte, 44 Bochum, Deutschland Weine vor Freude 2026 - La fiesta urbana del vino Festival y feria del vino en el corazón de Bochum
15.08.26 Löschenhofweg 70, 47829 Krefeld, Deutschland Degustación de vinos en el Beachclub Krefeld Al aire libre con hasta 400 personas en el club de playa más bonito de Krefeld.
12.06.26 Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen, Deutschland La experiencia de la ostra - Edición de alta cocina Ostras, ambiente y cocina excepcional
30.07.26 - 02.08.26 Burgpl., 40213 Düsseldorf, Deutschland WEINsommer Düsseldorf Las fiestas del vino más bonitas de Alemania
12.06.26 Olpener Str. 152, 51103 Köln, Deutschland Eneldo en copa de vino Vino y cena al estilo nórdico
17.06.26 Poller Kirchweg 99, 51105 Köln, Deutschland Descubre Sudáfrica Diversidad con una firma clara
30.06.26 Poller Kirchweg 99, 51105 Köln, Deutschland Descubre California Entre la diversidad de variedades de uva y los estilos de vino modernos
PARTNERS PREMIUM

wein.plus

Se requiere su aprobación

Leer con publicidad

... o hazte miembro premium

¡Disfruta de wein.plus sin publicidad ni seguimiento por parte de terceros!

¿Ya eres miembro de wein.plus ?

Pie de imprenta Protección de datos Condiciones de uso

Wein-Plus GmbH. Todos los derechos reservados

Bienvenido de nuevo!