Sacarosa

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Este disacárido (también sacarosa, azúcar doble) pertenece a los hidratos de carbono. Se encuentra en casi todas las plantas, donde apoya el transporte de energía y carbono en el floema del tejido dirigente. La sacarosa se encuentra en grandes cantidades en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, por lo que se utilizan para la producción industrial de azúcar de caña y azúcar de remolacha. Estos dos azúcares químicamente idénticos también se conocen como azúcar doméstico o azúcar granulado. La sacarosa está formada por una molécula de cada uno de los dos monosacáridos fructosa (azúcar de la fruta) y glucosa (azúcar de la uva), que están unidos entre sí. La sustancia se forma en las hojas durante la fotosíntesis y se transporta en parte a las bayas. En ellos, la enzima invertasa lo divide en los dos monosacáridos. La mezcla resultante se llama azúcar invertido. Durante el prensado, se introduce en el mosto de la uva y es la base de la fermentación alcohólica.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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