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Sacarosa

El disacárido sacarosa (también sacarosa, disacárido) es un hidrato de carbono. Se encuentra en casi todas las plantas y se utiliza para transportar energía y carbono en el floema del tejido vascular. La sacarosa se encuentra en altas concentraciones principalmente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, de las que se obtienen los productos químicamente idénticos azúcar de caña y azúcar de remolacha. También se conocen como azúcar doméstico o granulado.

Origen

Químicamente, la sacarosa está formada por una molécula de cada uno de los monosacáridos glucosa (azúcar de uva) y fructosa (azúcar de fruta). Se produce durante la fotosíntesis en las hojas y se transporta a otras partes de la planta, incluidas las bayas. Allí es descompuesto (hidrolizado) en los dos monosacáridos por la enzima invertasa. La mezcla resultante se conoce como azúcar invertido.

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