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Invertir el azúcar

Nombre (también invertose) de la mezcla de glucosa (azúcar de uva), fructosa (azúcar de fruta) y un residuo de sacarosa (azúcar doméstico). Está formado por la enzima invertasa durante el desdoblamiento del azúcar doble sacarosa. La miel de abeja contiene azúcar invertido en su forma natural. A diferencia del azúcar común, no tiende a formar cristales y atrae la humedad. Sin embargo, es más o menos líquido según la cantidad de fructosa que contenga, ya que sólo este tipo de azúcar no cristaliza. En las uvas, durante la maduración, la sacarosa se descompone en sus componentes. El contenido de azúcar en el vino (de todos los tipos que se producen) se indica en total con "azúcar invertido en g/l". Esta unidad de medida se utiliza en la normativa de la UE. Véase también el apartado de reducción de azúcar y azúcar.

Esta página se ha modificado por última vez el 25 junio, 2021 a las 03:54.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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