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Eugenol

Este compuesto hidrocarbonado, que pertenece a los fenoles volátiles, tiene un intenso olor a clavo y nuez moscada. Se utiliza mucho en la industria de la perfumería para las notas picantes. También se utiliza en la producción de vainillina sintética. En forma natural, la sustancia se encuentra en los plátanos, varios tipos de albahaca, el aceite de laurel, la pimienta de betel, el aceite de clavo, el jengibre (cúrcuma), las cerezas, el laurel, las zanahorias, la nuez moscada, la mirra y los aceites de canela, entre otros, así como en la madera de roble. Entra en el vino durante la crianza en barrica o en el envejecimiento en barrica. El eugenol tiene un efecto analgésico, antiinflamatorio y desinfectante e inhibe el crecimiento de bacterias y hongos de levadura. Esta sustancia es la responsable del típico tono moscatel de las uvas y los vinos. Véase también el apartado de sustancias aromatizantes.

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Thorsten Rahn

La enciclopedia del vino me ayuda a mantenerme al día y a refrescar mis conocimientos. Muchas gracias por este Enciclopedia que nunca quedará obsoleto Eso es lo que hace que interesante sea tan interesante para visitarlo más a menudo.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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