Dijon

Capital de la región francesa de Borgoña (Beaune es considerada la capital del vino). En 1772 se fundó la Universidad de Bourgogne (antes Universidad de Dijon), también importante para la viticultura. Desde 1947, es posible obtener aquí el título de enólogo. En colaboración con el INRA, se creó un instituto experimental de viticultura y tecnología de bodegas en la cercana Marsannay. Desde 1982, el Diplôme National d'Oenologue puede obtenerse en un curso de cuatro años. Los trabajos de investigación en la universidad se centran en la fermentación, la fermentación maloláctica, la investigación sobre las variedades Chardonnay y Pinot en relación con el aroma varietal y el terruño, así como el análisis de los procesos tecnológicos de las bodegas. Dijon se considera el centro de producción del licor de grosella "Crème de Cassis". Fue también en Dijon donde el científico Profesor Raymond Bernard seleccionó las cepas de Pinot (Pinot Noir y Chardonnay) con características específicas. Estas cepas, utilizadas en muchos países del mundo, se conocen en el extranjero como clones de Dijon o clones de Bernard.

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