Dijon

Capital de la región francesa de Borgoña (Beaune está considerada la capital del vino). La Universidad de Borgoña (antes Universidad de Dijon), también importante para la viticultura, se fundó en 1772. Desde 1947 se puede cursar aquí una licenciatura en enología. En cooperación con el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), se creó en la cercana Marsannay un instituto experimental de viticultura y vinificación. Desde 1982, es posible obtener el Diplôme National d'Oenologue en un programa de licenciatura de cuatro años.

Dijon

Los trabajos de investigación de la universidad se centran en la fermentación, la fermentación maloláctica, la investigación de las variedades Chardonnay y Pinot en relación con el sabor varietal y el terroir, así como el análisis de los procesos tecnológicos de bodega. Dijon está considerada el centro de producción del licor de grosella negra "Crème de Cassis". También fue en Dijon donde el científico Profesor Raymond Bernard seleccionó cepas de Pinot (Pinot Noir y Chardonnay) con características especiales. Estas cepas, que se utilizan en muchos países del mundo, se conocen como clones de Dijon o clones de Bernard.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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