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Nombre de la grosella negra (en Austria llamada "schwarze Ribisel"), o de la esencia producida a partir de ella (jarabe espeso). Según el sistema taxonómico, la planta pertenece a la subclase Rosidae (rosales), al igual que la vid. Las bayas contienen terpenos con aromas picantes y finamente ácidos, así como niveles muy altos de vitamina C. En el contexto de una dirección de vino, "cassis" también se utiliza a menudo para describir el aroma de un vino tinto, especialmente típico de la variedad Cabernet Sauvignon. En la industria de la perfumería se utiliza un extracto de capullo de flor obtenido de las grosellas negras. En Alemania, las grosellas negras se utilizan a menudo para producir un licor conocido como "Aufgesetzter". En este proceso, las frutas se "ponen" con varias hierbas, azúcar y alcohol etílico en un recipiente cerrado. El brandy disuelve las sustancias aromáticas de las frutas y las hierbas. Al principio, los recipientes se agitan cada pocos días para acelerar la extracción.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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