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Nombre de la grosella negra (en Austria llamada "schwarze Ribisel"), o de la esencia producida a partir de ella (jarabe espeso). Según el sistema taxonómico, la planta pertenece a la subclase Rosidae (rosales), al igual que la vid. Las bayas contienen terpenos con aromas especiados y finamente ácidos, así como niveles muy elevados de vitamina C. En el contexto de una dirección de vino, "cassis" también se utiliza a menudo para describir el aroma de un vino tinto, especialmente típico de la variedad Cabernet Sauvignon. En la industria de la perfumería se utiliza un extracto de yemas florales obtenido de las grosellas negras. En Alemania, las grosellas negras se utilizan a menudo para producir un aguardiente conocido como "Aufgesetzter". En este proceso, las frutas se "ponen" con diversas hierbas, azúcar y alcohol etílico en un recipiente sellado. El aguardiente disuelve las sustancias aromáticas de las frutas y las hierbas. Al principio, los recipientes se agitan cada pocos días para acelerar la extracción.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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