Cura de azúcar

Colorante alimentario de color marrón a negro (también caramelo de azúcar), que está permitido sin restricciones en la Unión Europea como aditivo alimentario para numerosos alimentos. Se produce a partir del azúcar por caramelización, pero no debe confundirse con el caramelo. El azúcar couleur sólo se produce a temperaturas mucho más altas que el caramelo, concretamente a más de 160 °Celsius. Además, ya no tiene un sabor dulce, sino amargo. El azúcar couleur se utiliza para bebidas o líquidos como los alcopops, la cerveza (de malta), el brandy, los refrescos de cola, el vinagre, el ginger ale, el ron, el brandy y el whisky, así como para salsas para freír, mermeladas, dulces como los caramelos de roca y embutidos. Véase también agentes utilizados en la elaboración del vino.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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