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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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Sotolon

Un agente aromatizante (3-hidroxi-4,5-dimetil-2-furanona) con una estructura de lactona, por lo que también se denomina lactona de azúcar o lactona de fenogreco. Fue descubierto en la década de 1970 por científicos japoneses como componente del sabor del azúcar de caña crudo. La sustancia, que es líquida a temperatura ambiente, huele a jarabe de arce, frutos secos, caramelo o azúcar quemado en bajas concentraciones, y a alholva, curry, avellana, levístico y tabaco tost ado en altas concentraciones. Se forma principalmente en medios ricos en carbohidratos y tiene un umbral de percepción extremadamente bajo de 2,5 ppb (partes por billón). Esta sustancia también se forma durante el desarrollo oxidativo del vino. Está presente en los vinos de botrytis, Madeira, oporto, rancio, jerez, sake y otros vinos de arroz.

Esta página se ha modificado por última vez el 2 julio, 2021 a las 02:44.

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Hans-Georg Schwarz

Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.

Hans-Georg Schwarz
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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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