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Chocolate

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Por regla general, el chocolate se considera un "enemigo del vino", lo que significa que hay que ser especialmente cuidadoso a la hora de elegir un vino para acompañarlo o, en casos extremos, que el chocolate no va en absoluto con ciertos tipos de vino debido a desarmonías de sabor ( para más detalles, véase Vino con comida). El hecho de que "vino y chocolate" se consideren incompatibles en este país se debe a la preferencia por el chocolate con leche dulce en Alemania y Austria. En cambio, con el chocolate amargo hay muchas más combinaciones posibles. Hay algunas reglas básicas para elegir el chocolate y el vino adecuados. Lo más importante es que sólo el chocolate de alta calidad y los buenos vinos van juntos.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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